| Inst. for Fødevarevidenskab
67 % Inst. for Human Ernæring 33 % | |||||||||||||||||||
| Tidligst mulig placering | Kandidat 1.år | ||||||||||||||||||
| Varighed | En blok | ||||||||||||||||||
| Pointværdi | 7.5 (ECTS) | ||||||||||||||||||
| Kursustype | Kandidatkursus | ||||||||||||||||||
| Eksamen | Sluteksamen skriftlig og mundtlig eksamen Alle hjælpemidler tilladt Beskrivelse af eksamen: Præsentation af projektrapport og mundtlig eksamination i pensum Projektrapporten udføres i grupper. Præsentation af rapport og mundtlig eksamination foregår individuelt og andrager 25 minutter Eksamen afholdes over 1 dag, 2 dage hvis der er behov for det, dvs. ved flere end ca. 15 studerende Vægtning: Mundtlig eksamination i projektrapport og pensum 100% 7-trinsskala, intern censur | ||||||||||||||||||
| Forudsætninger for indstilling til eksamen | Godkendelse af 80% af de praktiske og teoretiske øvelsesrapporter | ||||||||||||||||||
| Rammer for undervisning | |||||||||||||||||||
| Blokplacering | Blok 4 Ugestruktur: A | ||||||||||||||||||
| Undervisningssprog | Dansk | ||||||||||||||||||
| Begrænset deltagerantal | 30 Kurset er primært for studerende på kandidatuddannelsen i Gastronomi og Sundhed. LSN har den 10/12 2007 besluttet at kurset i 2007/2008 kun udbydes for studerende på kandidatuddannelsen i Gastronomi og sundhed. | ||||||||||||||||||
| Kompetenceområder | |||||||||||||||||||
| Grundvidenskab: De studerende vil udvide deres forståelse af grundlæggende processer og principper, og disses effekt på sensorisk, fysisk/kemisk og ernæringsmæssig kvalitet af gastronomiske produkter og måltider. Teknologi og produktion: Praktisk viden om gastronomiske processer og gastronomisk produktion. Viden om gastronomisk innovation på flere niveauer og områder (råvarer, processer og koncepter), herunder specielt innovativ nicheproduktion. Æstetiske forhold af relevans for fødevarer og måltider Etik og værdier: Forståelse af grundlaget for at fremstille højkvalitetsfødevarer med gode ernæringsmæssige egenskaber. | |||||||||||||||||||
| Kursets målsætning | |||||||||||||||||||
| Formålet med kurset er at give de studerende en grundlæggende viden om praktisk gastronomisk produktion og innovation. Fokus for kurset er sundhed uden at kompromittere velsmag både i produkter og måltider. | |||||||||||||||||||
| Kursusindhold | |||||||||||||||||||
| Gennemgang og praktisk erfaring med klassiske og nye teknikker ved fremstilling af fødevarer og måltider i gastronomisk sammenhæng. Begreber og metoder anvendt i gastronomisk produktion (herunder også molekylær gastronomi og nyt nordisk køkken). Æstetiske forhold omkring indtagelse af fødevarer og måltider. Praktisk og imperisk viden om sammensætning af mad og drikkevarer. Teorier for opbygning af velsmagende sunde måltider. Madlavning som en hobby Gastroturisme. Gastronomiens historie. | |||||||||||||||||||
| Undervisningsform | |||||||||||||||||||
| Undervisningen (forelæsninger og øvelser) skaber overblik og indsigt i gastronomisk produktion og innovation. Projektrapporten tager udgangspunkt i konkrete praktiske problemstillinger inden for gastronomi og resulterer i en projektrapport og projektfremlæggelse | |||||||||||||||||||
| Målbeskrivelse | |||||||||||||||||||
| Fremgår af beskrivelsen af kursets kompetenceområder | |||||||||||||||||||
| Litteraturhenvisninger | |||||||||||||||||||
| Kompendie til kurset vil være tilgængeligt inden kursusstart. | |||||||||||||||||||
| Kursusansvarlig | |||||||||||||||||||
| Wender Bredie, wb@life.ku.dk, Institut for Fødevarevidenskab/Sensorik, Tlf: 35333242 | |||||||||||||||||||
| Studienævn | |||||||||||||||||||
| Studienævn LSN | |||||||||||||||||||
| Kursusbeskrivelsesomfang | |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||