| Department of Food Science
90 % Department of Human Nutrition 10 % | |||||||||||||||||||
| Earliest Possible Year | BSc. 1 year | ||||||||||||||||||
| Duration | Two blocks | ||||||||||||||||||
| Credits | 15 (ECTS) | ||||||||||||||||||
| Course Level | BSc | ||||||||||||||||||
| Examination | Final Examination written examination and oral examination All aids allowed Description of Examination: Gennemgående projektrapport med tilhørende mundtlig fremlæggelse ved konference. 13-point scale, external examiner | ||||||||||||||||||
| Requirement For Attending Exam | 2 godkendte delrapporter samt deltagelse i paneldiskussion. Aflevering af projektrapport. | ||||||||||||||||||
| Organisation of Teaching | Dansk | ||||||||||||||||||
| Block Placement | Blok 1 Week Structure: C Blok 2 Week Structure: A | ||||||||||||||||||
| Teaching Language | Danish | ||||||||||||||||||
| Areas of Competence the Course Will Address | |||||||||||||||||||
| Grundvidenskab: Kendskab til og forståelse af følgende delområder indenfor fødevarevidenskab: Human ernæring, sensorik, råvarer og fødevarekarakterisering. Teknologi & produktion: Kendskab til forskellige sensoriske metoder og deres anvendelse. Kendskab til udvalgte vegetabilske og animalske råvarer og hvordan deres kvalitet kan variere afhængigt af genetisk variation og produktionsforhold. Kendskab til og forståelse af fødevarefremstilling og industrielle enkeltprocesser samt kendskab til moderne procesanalytiske teknologier, kvalitetskontrol, styring og lovgivning. Kendskab til Dansk industriel fødevareproduktion og dens samspil med det øvrige samfund Kendskab til de væsentligste makro- og mikronæringsstoffer og de væsentligste kostrelaterede sygdomme. Kendskab til projektarbejde og rapportskrivning. | |||||||||||||||||||
| Course Objectives | |||||||||||||||||||
| Den studerende vil ved kursets afslutning være i stand til at forstå forudsætningerne for sund kost og ernæring samt kendskab til forudsætningerne for den danske fødevareproduktion og dens samspil med det øvrige samfund. Kurset skal give de studerende kendskab til grundlæggende principper for fødevareanalyse, udvikling, design og produktion af fødevarer i relation til kvalitetsegenskaber såsom spisekvalitet, ernæringsmæssig kvalitet, sensorik, struktur, biokemi, holdbarhed og mikrobiologi. | |||||||||||||||||||
| Course Contents | |||||||||||||||||||
| Kurset indledes med en introduktion til kurset, DTU's og KVL's levnedsmiddelforskning bl.a. med deltagelse af populære levnedsmiddelforskere og debattører. De fleste uger indledes med eksterne plenumforedrag af væsentlige levnedsmiddelaktører omhandlende et kursusaktuelt emne f.eks. en dansk råvareproducent, den danske fødevarepolitik, forbrugertrends, fødevareforskning og fødevareindustri. Sidstnævnte gøres blandt andet med repræsentanter for erhvervet (Danske Slagterier, Dansk Industri, Landbrugsrådet, Ministeriet for forbrug, Landbrugsministeriet, andelsbevælgelsen etc.). Plenumforedrag vil normalt være ca. 40 minutter hvortil der udpeges et studenterpanel som får til opgave at forberede og stille uddybende spørgsmål. Resten af forløbet vil være baseret på et projektforløb i retningen fra menneskets behov og preferencer over råvarekarakterisering til fødevare fremstilling og industri indeholdende følgende elementer: Kursusoversigt, holdindelinger og udlevering af projektemner Introduktion til (dansk) mad og ernæring (forelæsninger; 2 uger) Grundlæggende principper for sensorik (forelæsninger & øvelser; 3 uger) Danske råvarer (forelæsninger & demonstrationer; 3 uger) Aflevering af øvelsesrapport I Et kombineret forløb der indeholder fremstilling samt et relevant biokemisk og mikrobiologisk fagområde (forelæsninger & øvelser; 5 uger). Aflevering af øvelsesrapport II. Ekskursion til den lokale fødevareindustri i en udvalgt egn (1 uge) Projektarbejde, litteratursøgning, rapportering, præsentation og konference (3 uger) Aflevering af projektrapport Konference | |||||||||||||||||||
| Teaching And Learning Methods | |||||||||||||||||||
| Kurset vil indeholde en blanding af pleumforelæsninger, paneldiskussioner, ordinære forelæsninger, ekskursioner, gruppearbejder, litteratursøgning og rapportskrivning samt mundlig fremlæggelse ved konference. Der vil blive tvungen grupperotation imellem de forskellige delprojekter. Projektgrupper vil bestå af ca. 4 personer. | |||||||||||||||||||
| Course Coordinator | |||||||||||||||||||
| Søren Balling Engelsen, se@life.ku.dk, Department of Food Science/Quality and Technology, Phone: 35333205 | |||||||||||||||||||
| Study Board | |||||||||||||||||||
| Study Committee LSN | |||||||||||||||||||
| Course Scope | |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||