| Inst. for Fødevarevidenskab
90 % Inst. for Human Ernæring 10 % | |||||||||||||||||||
| Tidligst mulig placering | Bachelor 1. år | ||||||||||||||||||
| Varighed | To blokke | ||||||||||||||||||
| Pointværdi | 15 (ECTS) | ||||||||||||||||||
| Kursustype | Bachelorkursus | ||||||||||||||||||
| Eksamen | Sluteksamen skriftlig og mundtlig eksamen Alle hjælpemidler tilladt Beskrivelse af eksamen: Gennemgående projektrapport med tilhørende mundtlig fremlæggelse ved konference. 13-skala, ekstern censur | ||||||||||||||||||
| Forudsætninger for indstilling til eksamen | 2 godkendte delrapporter samt deltagelse i paneldiskussion. Aflevering af projektrapport. | ||||||||||||||||||
| Rammer for undervisning | Dansk | ||||||||||||||||||
| Blokplacering | Blok 1 Ugestruktur: C Blok 2 Ugestruktur: A | ||||||||||||||||||
| Undervisningssprog | Dansk | ||||||||||||||||||
| Kompetenceområder | |||||||||||||||||||
| Grundvidenskab: Kendskab til og forståelse af følgende delområder indenfor fødevarevidenskab: Human ernæring, sensorik, råvarer og fødevarekarakterisering. Teknologi & produktion: Kendskab til forskellige sensoriske metoder og deres anvendelse. Kendskab til udvalgte vegetabilske og animalske råvarer og hvordan deres kvalitet kan variere afhængigt af genetisk variation og produktionsforhold. Kendskab til og forståelse af fødevarefremstilling og industrielle enkeltprocesser samt kendskab til moderne procesanalytiske teknologier, kvalitetskontrol, styring og lovgivning. Kendskab til Dansk industriel fødevareproduktion og dens samspil med det øvrige samfund Kendskab til de væsentligste makro- og mikronæringsstoffer og de væsentligste kostrelaterede sygdomme. Kendskab til projektarbejde og rapportskrivning. | |||||||||||||||||||
| Kursets målsætning | |||||||||||||||||||
| Den studerende vil ved kursets afslutning være i stand til at forstå forudsætningerne for sund kost og ernæring samt kendskab til forudsætningerne for den danske fødevareproduktion og dens samspil med det øvrige samfund. Kurset skal give de studerende kendskab til grundlæggende principper for fødevareanalyse, udvikling, design og produktion af fødevarer i relation til kvalitetsegenskaber såsom spisekvalitet, ernæringsmæssig kvalitet, sensorik, struktur, biokemi, holdbarhed og mikrobiologi. | |||||||||||||||||||
| Kursusindhold | |||||||||||||||||||
| Kurset indledes med en introduktion til kurset, DTU's og KVL's levnedsmiddelforskning bl.a. med deltagelse af populære levnedsmiddelforskere og debattører. De fleste uger indledes med eksterne plenumforedrag af væsentlige levnedsmiddelaktører omhandlende et kursusaktuelt emne f.eks. en dansk råvareproducent, den danske fødevarepolitik, forbrugertrends, fødevareforskning og fødevareindustri. Sidstnævnte gøres blandt andet med repræsentanter for erhvervet (Danske Slagterier, Dansk Industri, Landbrugsrådet, Ministeriet for forbrug, Landbrugsministeriet, andelsbevælgelsen etc.). Plenumforedrag vil normalt være ca. 40 minutter hvortil der udpeges et studenterpanel som får til opgave at forberede og stille uddybende spørgsmål. Resten af forløbet vil være baseret på et projektforløb i retningen fra menneskets behov og preferencer over råvarekarakterisering til fødevare fremstilling og industri indeholdende følgende elementer: Kursusoversigt, holdindelinger og udlevering af projektemner Introduktion til (dansk) mad og ernæring (forelæsninger; 2 uger) Grundlæggende principper for sensorik (forelæsninger & øvelser; 3 uger) Danske råvarer (forelæsninger & demonstrationer; 3 uger) Aflevering af øvelsesrapport I Et kombineret forløb der indeholder fremstilling samt et relevant biokemisk og mikrobiologisk fagområde (forelæsninger & øvelser; 5 uger). Aflevering af øvelsesrapport II. Ekskursion til den lokale fødevareindustri i en udvalgt egn (1 uge) Projektarbejde, litteratursøgning, rapportering, præsentation og konference (3 uger) Aflevering af projektrapport Konference | |||||||||||||||||||
| Undervisningsform | |||||||||||||||||||
| Kurset vil indeholde en blanding af pleumforelæsninger, paneldiskussioner, ordinære forelæsninger, ekskursioner, gruppearbejder, litteratursøgning og rapportskrivning samt mundlig fremlæggelse ved konference. Der vil blive tvungen grupperotation imellem de forskellige delprojekter. Projektgrupper vil bestå af ca. 4 personer. | |||||||||||||||||||
| Kursusansvarlig | |||||||||||||||||||
| Søren Balling Engelsen, se@life.ku.dk, Institut for Fødevarevidenskab/Fødevarekvalitet og - Teknologi, Tlf: 35333205 | |||||||||||||||||||
| Studienævn | |||||||||||||||||||
| Studienævn LSN | |||||||||||||||||||
| Kursusbeskrivelsesomfang | |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||