| Department of Food Science | |||||||||||||||||||
| Earliest Possible Year | |||||||||||||||||||
| Duration | 1 semester | ||||||||||||||||||
| Credits | 6 (ECTS) | ||||||||||||||||||
| Course Level | Joint BSc and MSc | ||||||||||||||||||
| Examination | written examination Aid allowed Description of Examination: 13-point scale, external examiner Dates of Exam: løbende evaluering af øvelsesrapporter | ||||||||||||||||||
| Organisation of Teaching | Forelæsninger: 1 skemamodul pr. uge Øvelser: 4 timer pr. uge i en periode på 7 uger | ||||||||||||||||||
| Block Placement | F3, forår Tirsdag eftermiddag eller onsdag formiddag | ||||||||||||||||||
| Teaching Language | Danish | ||||||||||||||||||
| No Credit Points With | Der kan ikke opnås point for dette kursus og kurset Meat as a raw material (076838) | ||||||||||||||||||
| Optional Prerequisites | 035218 Biochemistry 076711 Food Chemistry 071213 071214 | ||||||||||||||||||
| Course Objectives | |||||||||||||||||||
| Det er kursets formål at give de studerende et indgående kendskab til kødets struktur, egenskaber og kemiske sammensætning i relation til kvaliteten af fersk kød og kødets anvendelighed til videre forarbejdning. Kurset retter sig især mod studerende indenfor levnedsmiddel- eller agronomstudiet og udgør et væsentligt grundlag for efterfølgende kurser med tilknytning til ferskkødsområdet eller forarbejdet produkter. Kurset er obligatorisk for studerende på kødindustrilinien. | |||||||||||||||||||
| Course Contents | |||||||||||||||||||
| Som grundlag for produktion af kød beskrives muskulaturens vækst- og udviklingsprocesser samt de biokemiske og fysiske ændringer i muskulaturen efter slagtetidspunktet, der har indflydelse på kødets kvalitetsegenskaber. Indholdsmæssigt dækker kurset desuden mikrobiologisk produktsikkerhed. Kurset omfatter følgende emner: Muskelstruktur og sammensætning. Muskel vækst. Muskel kontraktion. Omdannelse fra muskel til kød. Effekt af varmebehandling. Mørhed, vandbindingsevne, farve og flavour. Naturlig microflora, patogener og BSE. | |||||||||||||||||||
| Teaching And Learning Methods | |||||||||||||||||||
| Forelæsninger og gruppearbejde. Ved forelæsningerne gennemgås den nødvendige baggrundsviden. Gruppearbejdet er dels i form af laboratorieøvelser og dels i form af mundtlige præsentationer af videnskabelige publikationer. Ekskursion til en industrivirksomhed eller en forskningsinstitution. | |||||||||||||||||||
| Course Litterature | |||||||||||||||||||
| Der anvendes engelsksproget litteratur. Forelæsningskompendium 'Meat as a raw material' gennem DSR boghandel. Øvelsesvejledning: tilgængelig på kursus hjemmeside 'kursus.kvl.dk/ksr' ved kursusstart. | |||||||||||||||||||
| Course Coordinator | |||||||||||||||||||
| Lars Kristensen, lak@life.ku.dk, Department of Food Science/Meat Science, Phone: 35283246 | |||||||||||||||||||
| Study Board | |||||||||||||||||||
| Study Committee LSN | |||||||||||||||||||
| Course Scope | |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||