| Inst. for Fødevarevidenskab | |||||||||||||||||||
| Tidligst mulig placering | |||||||||||||||||||
| Varighed | 1 semester | ||||||||||||||||||
| Pointværdi | 6 (ECTS) | ||||||||||||||||||
| Kursustype | Fælleskursus | ||||||||||||||||||
| Eksamen | skriftlig prøve med hjælpemidler Beskrivelse af eksamen: 13-skala, ekstern censur Eksamensdatoer: løbende evaluering af øvelsesrapporter | ||||||||||||||||||
| Rammer for undervisning | Forelæsninger: 1 skemamodul pr. uge Øvelser: 4 timer pr. uge i en periode på 7 uger | ||||||||||||||||||
| Blokplacering | F3, forår Tirsdag eftermiddag eller onsdag formiddag | ||||||||||||||||||
| Undervisningssprog | Dansk | ||||||||||||||||||
| Pointspærring | Der kan ikke opnås point for dette kursus og kurset Meat as a raw material (076838) | ||||||||||||||||||
| Anbefalede forudsætninger | 035218 Biokemi 076711 Levnedsmiddelkemi 071213 071214 | ||||||||||||||||||
| Kursets målsætning | |||||||||||||||||||
| Det er kursets formål at give de studerende et indgående kendskab til kødets struktur, egenskaber og kemiske sammensætning i relation til kvaliteten af fersk kød og kødets anvendelighed til videre forarbejdning. Kurset retter sig især mod studerende indenfor levnedsmiddel- eller agronomstudiet og udgør et væsentligt grundlag for efterfølgende kurser med tilknytning til ferskkødsområdet eller forarbejdet produkter. Kurset er obligatorisk for studerende på kødindustrilinien. | |||||||||||||||||||
| Kursusindhold | |||||||||||||||||||
| Som grundlag for produktion af kød beskrives muskulaturens vækst- og udviklingsprocesser samt de biokemiske og fysiske ændringer i muskulaturen efter slagtetidspunktet, der har indflydelse på kødets kvalitetsegenskaber. Indholdsmæssigt dækker kurset desuden mikrobiologisk produktsikkerhed. Kurset omfatter følgende emner: Muskelstruktur og sammensætning. Muskel vækst. Muskel kontraktion. Omdannelse fra muskel til kød. Effekt af varmebehandling. Mørhed, vandbindingsevne, farve og flavour. Naturlig microflora, patogener og BSE. | |||||||||||||||||||
| Undervisningsform | |||||||||||||||||||
| Forelæsninger og gruppearbejde. Ved forelæsningerne gennemgås den nødvendige baggrundsviden. Gruppearbejdet er dels i form af laboratorieøvelser og dels i form af mundtlige præsentationer af videnskabelige publikationer. Ekskursion til en industrivirksomhed eller en forskningsinstitution. | |||||||||||||||||||
| Litteraturhenvisninger | |||||||||||||||||||
| Der anvendes engelsksproget litteratur. Forelæsningskompendium 'Meat as a raw material' gennem DSR boghandel. Øvelsesvejledning: tilgængelig på kursus hjemmeside 'kursus.kvl.dk/ksr' ved kursusstart. | |||||||||||||||||||
| Kursusansvarlig | |||||||||||||||||||
| Lars Kristensen, lak@life.ku.dk, Institut for Fødevarevidenskab/Kødvidenskab, Tlf: 35283246 | |||||||||||||||||||
| Studienævn | |||||||||||||||||||
| Studienævn LSN | |||||||||||||||||||
| Kursusbeskrivelsesomfang | |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||