| Department of Food Science Department of Veterianary Mikrobiology (2003/2004) 0 % | |||||||||||||||
| Earliest Possible Year | |||||||||||||||
| Duration | 1 semester | ||||||||||||||
| Credits | 6 (ECTS) | ||||||||||||||
| Course Level | Joint BSc and MSc | ||||||||||||||
| Examination | oral examination Aid allowed Description of Examination: pass/fail, internal examiner Description of Examination: | ||||||||||||||
| Organisation of Teaching | 3-ugerskursus | ||||||||||||||
| Block Placement | 3-ugers kursus januar | ||||||||||||||
| Teaching Language | Danish | ||||||||||||||
| Course Objectives | |||||||||||||||
| At give de studerende kendskab til Fødevareloven og de vigtigste lovgivningsmæssige bestemmelser om produktion og forhandling af fødevarer. Endvidere kendskab til organisationen af den offentlige kontrol. På grundlag af kvalitets- og sundhedskrav til fødevarer gives et detaljeret kendskab til virksomhedernes lovbefalede genkontrol, samt kvalitetssikring ifølge Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) konceptet og kvalitetstyrings i henhold til ISO 9001:2000. | |||||||||||||||
| Course Contents | |||||||||||||||
| Under kurset gennemgås fødevareloven og de vigtigste lovgivningsmæssige bestemmelser om fødevare. Endvidere gennemgås eksempler på branchekoder til brug for virksomhedernes egenkontrol. Kvalitets- og sundhedsmæssige krav til fødevare gennemgås og diskuteres og anvendes med gældende lovgivning som udgangspunkt til brug for en detaljeret gennemgang af egenkontrol, HACCP og ISO 9001:2000 ved produktion og salg af fødevarer.Opbygningen af det offentlige kontrolsystem fra primærprolducent til forbrugeren og dets samspil med virksomhedens egenkontrol og anden form for kvalitetsstyring gennemgås. Kvalitetsholdning og overvågning af kvalitetsomkostninger behandles som forudsætning for en effektiv kvalitetsstyring. | |||||||||||||||
| Teaching And Learning Methods | |||||||||||||||
| Forelæsninger, kollokvier og gruppearbejde med opgaver i fortolkning af fødevarelovgivning og kvalitetsstyring som forudsætning for fødevarekvalitet og sikkerhed. | |||||||||||||||
| Course Litterature | |||||||||||||||
| Ralph Early: Guide to Quality Management systems for the Food Industry. Blackie Academic & Professional, London (1995) | |||||||||||||||
| Course Coordinator | |||||||||||||||
| Mogens Jakobsen, moj@life.ku.dk, Department of Food Science/Food Microbiology, Phone: 35333216 | |||||||||||||||
| Study Board | |||||||||||||||
| Study Committee LSN | |||||||||||||||
| Course Scope | |||||||||||||||
| |||||||||||||||