| Department of Food Science | |||||||||||||||
| Earliest Possible Year | |||||||||||||||
| Duration | 1 semester | ||||||||||||||
| Credits | 9 (ECTS) | ||||||||||||||
| Course Level | MSc | ||||||||||||||
| Examination | written examination Aid allowed Description of Examination: 13-point scale, external examiner Dates of Exam: Godkendelse af øvelses- og projektrapporter | ||||||||||||||
| Organisation of Teaching | Forelæsninger: 1 skemamodul pr. uge. Øvelser : 4 timer pr. uge Projekt : 4 hele onsdage i løbet af semesteret | ||||||||||||||
| Block Placement | E7, efterår Onsdag 13-17 Idet der afholdes projekter over 4 hele onsdage vil der forekomme ekstra forelæsninger efter aftale | ||||||||||||||
| Teaching Language | Danish | ||||||||||||||
| Optional Prerequisites | 076811 Raw Milk Quality Praktik for mejerilinien | ||||||||||||||
| Course Objectives | |||||||||||||||
| Kurset har til formål at give de studerende et indgående kemisk, fysisk og teknologisk kendskab til mælk og mejeriprodukter, og dermed danne grundlag for forståelse af produktion, udvikling, forskning og kontrol med henblik på frembringelse af produkter af optimal kvalitet. | |||||||||||||||
| Course Contents | |||||||||||||||
| Kurset formidler den grundlæggende forståelse for de kemiske, fysiske og teknologiske forhold, der har indflydelse på mejeriprodukters produktion, kvalitet og holdbarhed. Kurset vil primært omfatte følgende emner: Mælk som kolloidt system, mejeriprodukters reologi, mælkeingrediensers funktionalitet, virkning af enhedsoperationer på mælk og mejeriprodukter, fremstilling af konsummælksprodukter, herunder syrnede mælkeprodukter. | |||||||||||||||
| Teaching And Learning Methods | |||||||||||||||
| Kurset består af forelæsninger, øvelser og en projektopgave med praktisk indhold. | |||||||||||||||
| Course Litterature | |||||||||||||||
| Fox, P.F. & McSweeney, P.L.H. 1998: Dairy Chemistry and Biochemistry, Blackie Academic & Professional Nielsen, E.W. 1999: Omdannelser i mælk under varmebehandling, DSR Nielsen, E.W. & Edelsten, D. 1999: Mejerikemiske analysemetoder I, DSR Desuden vil der blive anvendt artikler og udleverede noter. | |||||||||||||||
| Course Coordinator | |||||||||||||||
| Richard Ipsen, ri@life.ku.dk, Department of Food Science/Dairy Technology, Phone: 35333225 | |||||||||||||||
| Study Board | |||||||||||||||
| Study Committee LSN | |||||||||||||||
| Course Scope | |||||||||||||||
| |||||||||||||||