| Department of Food Science | |||||||||||||||
| Earliest Possible Year | |||||||||||||||
| Duration | 1 semester | ||||||||||||||
| Credits | 9 (ECTS) | ||||||||||||||
| Course Level | Joint BSc and MSc | ||||||||||||||
| Examination | oral examination Description of Examination: 13-point scale, external examiner Description of Examination: Dates of Exam: | ||||||||||||||
| Organisation of Teaching | Forelæsninger: 1 skemamodul pr. uge Øvelser: 4 timer pr. uge Kurset udbydes i lige år på KVL (076018) og uligeår på DTU (27751) | ||||||||||||||
| Block Placement | E7, efterår Onsdag 13-17 | ||||||||||||||
| Teaching Language | Danish | ||||||||||||||
| Optional Prerequisites | 071213 Food Microbiology 078026 Food Legislation and Quality Management 1 078026 27711 DTU kursus | ||||||||||||||
| Restrictions | 20 | ||||||||||||||
| Course Objectives | |||||||||||||||
| Det er kursets formål at give de studerende de nødvendige redskaber til at vurdere mikrobiologiske aspekter ved produkter og processer i levnedsmiddelindustrien. Dette opnås via et dybtgående kendskab til levnedsmiddelkonserveringens mikrobiologi, mikrobiologisk kvlaitetssikring samt hygiejniske problemstillinger i forbindelse med fremstilling af levnedsmidler.o | |||||||||||||||
| Course Contents | |||||||||||||||
| Kurset dækker multiple konserveringsprincippers indvirkning på celler og populationer af mikroorganismer of eksempler på de værktøjer, der i dag anvendes til at forudsige vækst eller inaktivering. Hygiejnisk design, biofilmdannelse samt rengøring og desinfektion gennemgås ud fra et mikrobiologisk synspunkt og der diskuteres, hvorledes vi kan monitorere produkter og processer. Til sidst berøres, hvorledes denne viden kvalitativt og kvantitativt kan indgå i HACCP og risikovurdering. | |||||||||||||||
| Teaching And Learning Methods | |||||||||||||||
| Forelæsninger, gruppearbejde med teoretiske øvelser, kollokvier samt laboratorieøvelser. Kurser foregår primært på KVL med enkelte dage på DTU. | |||||||||||||||
| Course Litterature | |||||||||||||||
| Adams&Moss (2000) Food Microbiology Udvalgte artikler og noter | |||||||||||||||
| Course Coordinator | |||||||||||||||
| Susanne Knøchel, skn@life.ku.dk, Department of Food Science/Food Microbiology, Phone: 35333258 Per Væggemose Nielsen, pvn@biocentrum.dtu.dk, Department of Food Science, Phone: 45252631 | |||||||||||||||
| Study Board | |||||||||||||||
| Study Committee LSN | |||||||||||||||
| Course Scope | |||||||||||||||
| |||||||||||||||