| Department of Food Science | |||||||||||||
| Earliest Possible Year | |||||||||||||
| Duration | 1 semester | ||||||||||||
| Credits | 12 (ECTS) | ||||||||||||
| Course Level | MSc | ||||||||||||
| Examination | practical-oral examination Aid allowed Description of Examination: 13-point scale, internal examiner Dates of Exam: Skriftlig rapport udarbejdes | ||||||||||||
| Organisation of Teaching | Forelæsninger: 1 modul pr. uge Øvelser: 2 x 4 timer ugentligt Teoriundervisning foregår på KVL Øvelsesundervisning foregår på KVL og DTU Kurset udbydes i lige år på KVL (075818) og ulige år på DTU (27752) | ||||||||||||
| Block Placement | E3, efterår Mandag og torsdag 13-17 | ||||||||||||
| Teaching Language | Danish | ||||||||||||
| Optional Prerequisites | 071213 Food Microbiology 071214 Food Microbiology Ovennævnte kurser kan erstattes med følgende kurser på DTU: 24102 og 30001 | ||||||||||||
| Restrictions | Max. 20 | ||||||||||||
| Course Objectives | |||||||||||||
| At give de studerende indsigt og praktiske færdigheder i bestemmelse af taksonomiske, teknologiske og toksikologiske egenskaber hos gær-og skimmelsvampe af betydning for levneds- og nydelsesmiddelindustrien. | |||||||||||||
| Course Contents | |||||||||||||
| Kurset omhandler gær- og skimmelsvampe, som dels anvendes positivt til fermentering og dels er negative, dvs. kvalitetsødelæggende for levneds-og nydelsesmidler. Følgende egenskaber hos mikroorganismerne vil blive behandlet: Cytologi, mikro-og makromorfologi, differentiering, primære og sekundære metabolitter inklusive aromadannelse, vækst og resistens, samt teknologiske egenskaber. Endvidere indgår mikrobiel økologi og taksonomi, samt traditionelle og moderne identifikations- og analysemetoder. Der gives eksempler på praktiske anvendelser i industrien og kvalitetsødelæggelser forårsaget af gær- og skimmelsvampe, herunder bl.a. dannelse af mykotoksiner. | |||||||||||||
| Teaching And Learning Methods | |||||||||||||
| Forelæsninger, øvelser samt forberedende arbejde | |||||||||||||
| Course Litterature | |||||||||||||
| Introduction to Food-borne Fungi, CBS, Baarn, 1995 Yeast. Physiology and Biotechnology.Wiley and Sons Ltd., West Sussex, England, pp 350,1998 Videnskabelige publikationer og noter | |||||||||||||
| Course Coordinator | |||||||||||||
| Lene Jespersen, lj@life.ku.dk, Department of Food Science/Food Microbiology, Phone: 35333230 Ulf Thrane, ut@biocentrum.dtu.dk, Department of Food Science, Phone: 45252630 | |||||||||||||
| Study Board | |||||||||||||
| Study Committee LSN | |||||||||||||
| Course Scope | |||||||||||||
| |||||||||||||